Эгер сиз акыркы убакта социалдык медиада кофени матча латтесине алмаштырып жаткан көптөгөн адамдарды көргөн болсоңуз, анда үйдө өзүңүз жасоо үчүн эң жакшы матча порошогун интернеттен издей баштаган чыгарсыз. Матча азыр модалуу, бирок бул жаңы суусундук эмес; жаш чай жалбырактарын майда порошок кылып майдалап, ачык жашыл суусундук жасоо практикасы дээрлик миң жыл мурун башталган. Матча антиоксиданттарга жана акыл-эсти жана денени эс алдырууга жардам берет жана туруктуу, туруктуу энергия берет деп эсептелген L-теанин аминокислотасына бай. Төмөндө көрүнүп тургандай, эң жогорку сапаттагы матча Японияда өндүрүлөт, ал жерде ал чай аземи сыяктуу салттуу маданияттарда борбордук ролду ойнойт.
Дүйнөдөгү эң мыкты матчаны татып көрүү үчүн баарыбыз эле Японияга уча албасак да (жана капчыгыбыз күн сайын кофеканаларга барууга мүмкүнчүлүк бербейт), үйдө даамдуу матчаны кайнатууга мүмкүндүк берген жогорку сапаттагы, кылдаттык менен тандалган матча порошоктору көп. Туура матча порошогун кантип тандоону билүү үчүн биз эки эксперт менен маектештик: Нью-Йоркто жайгашкан Kettel Tea чай компаниясынын негиздөөчүсү Зак Манган (ал чайды түздөн-түз Япониядан алат) жана Veggiekins вегетариандык рецепт блогунун блогери жана матча бренди Frauthтун негиздөөчүсү Реми Моримото Парк. Ошондой эле, эртең мененки ырым-жырымыбыз жаңылыктар жөнүндө болушу үчүн (жөн гана мени таң калтыруу үчүн эмес) үйдө матчанын чоң партиясын сынап көрүп, кайнаттык.
Кофеканага барууну азайтып, антиоксиданттарга бай бул суусундуктун пайдасынан ырахат алгыңыз келеби же жөн гана эртең мененки ритуалыңызга бир аз тынчтык кошкуңуз келеби, үйдө жасоого эң сонун тогуз матча рецепти.
Бул жаңыртууга төмөнкүлөр кирет: Биз эң мыкты матча жасоочу куралдар жөнүндө көбүрөөк маалымат коштук, Fellow Matcha Kitтен биздин сүйүктүү матча жасоочу топтомубузду белгилеп, сунуштарыбызды тактоо үчүн өзгөчө сын атоочторубузду жакшырттык.
Эмне үчүн биз Kettelди жакшы көрөбүз: Kettel чай жалбырактарын жума сайын Япониядан алып келүү менен бирге, аларды Фукуокадагы өз заводунда таңгактап, андан кийин кардарларга аба аркылуу жөнөтөт. Kettelдин Kiyona Matcha чайы сапатка жана майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурууга болгон берилгендигин чагылдырат, бул аны биздин сүйүктүү күнүмдүк матчабызга айлантат. Ал жумшак, бай даамга ээ жана жогорку сапаттагы матчаны баалагандар үчүн баасы жеткиликтүү. Бул бир аз таттуу матча ар тараптуу, бай жана сергитүүчү, күн сайын ысык жана муздак ичүүгө ылайыктуу жана даамдуу чай же матча латтесин жасайт. Ырахаттангыңыз келеби? Kettel веб-сайтынан сиз сүт менен берилгендерден баштап, эң жакшы аралаштырылгандарына чейин өзүңүзгө эң ылайыктуу матчаны таба аласыз.
Биз айткыбыз келгени, Киёнанын беттешине эч кандай нааразычылык жок, бирок айрымдар аны бир аз орой деп табышы мүмкүн.
Эмне үчүн биз аны жакшы көрөбүз: Rocky's Matcha'нын эң таң калыштуу өзгөчөлүгү - анын таңгагы: үстүнө бренддин логотиби чегилген ачык көк металл банка жана капталында матчанын сорту, түрү жана мүнөздөмөлөрү көрсөтүлгөн калың флуоресценттик жашыл этикетка. 2022-жылы Rocky Xu тарабынан негизделген бул өнүгүп келе жаткан бренд кийимдеринен жана чай идиштеринен баштап, жакында эле таза сулуулук бренди Saie менен кызматташтыгына чейин салкын жана стилдүү рухту чагылдырат. Бул Ritual Matcha үч матча сортунун - Okumuro, Saemuro жана Yabukita - аралашмасынан жасалган, натыйжада жылмакай текстурага жана биз татып көргөн эң жаркыраган, эң күчтүү жашыл түстөрдүн бири пайда болот. Ачуу даамы дээрлик жок бул Ritual Matcha жылмакай, бай жана жыпар жыттуу, бул аны чайда же матча латтеде болсун, күнүмдүк керектөө үчүн идеалдуу кылат. Кымбатыраак тажрыйба издегендер үчүн бренд ошондой эле бир жерден чыккан чайларды, органикалык аралашмаларды жана ходжича порошогун сунуштайт.
Брендибиздин популярдуулугунан улам, кээ бир даамдарыбыз чыгарылгандан кийин тез эле сатылып кетерин белгилей кеткибиз келет. Муну биз жаңы өнүмдөрдү сынап көрүүнүн белгиси катары кабыл алабыз.
Биз бул чайды жакшы көрөбүз, анткени ал Киотодо жайгашкан жана 1717-жылдан бери матчанын сапатынын эталону болуп келген Ippodo чай компаниясынын эң мыкты матча сортторунун бири. Бул Isemon чайы бай умами даамына, ачык жашыл түскө жана өзүнө тартып турган жытка ээ. Даамы жумшак жана толук кандуу, бир аз топурак нотасы бар, бирок ачуу эмес. Табигый таттуулугунан улам, мен аны сүт менен эмес, суу менен демдегенди жакшы көрөм. Бул чай оңой чыпкаланат жана катуу аралаштырганда тез эле жибектей, жылмакай текстуралуу жана кесексиз бай көбүк пайда болот.
Белгилей кетүүчү нерсе, бул чай Японияда жаңы таңгакталган жана сактоо мөөнөтү кыска — Ippodo аны ачылгандан кийин бир айдын ичинде ичүүнү сунуштайт. Чайдын эң жаңылыгында ырахат алуу үчүн кичирээк бөтөлкөнү тандоону сунуштайбыз (айрыкча, салыштырмалуу жогорку баасын эске алганда). Эгер сиз Ippodo сапатын издеп жатсаңыз, бирок арзаныраак чайдан баштагыңыз келсе, алардын Sayaka жана Hourai чайлары да жакшы варианттар.
Бул матча чайы чындыгында абдан кымбат экенин (ошондуктан супер-премиум рейтингине ээ) жана аны ачкандан кийин мүмкүн болушунча эртерээк ичкен жакшы экенин белгилей кеткибиз келет. Ошондуктан, ал матчаны кээде гана ичкендерге караганда, күн сайын ичкендерге ылайыктуураак.
Эксперттин пикири: Парк айым бул чоң энеси кичинекей кезинде жеген матча экенин, ошондуктан ал жогорку сапаттагы матча болушу керек экенин айтты.
Эмне үчүн биз аны жакшы көрөбүз: Naoki компаниясынын көлөкөдө өстүрүлгөн ритуалдык матчасы болгону 25 долларга сатылат, бул аны матчаны жаңыдан үйрөнүп жаткандар үчүн идеалдуу тандоо кылат. Бул матчанын ачык жашыл түсү бар жана демделген суусундук өзгөчө тең салмактуу, назик гүлдүү нотасы жана өтө аз ачуу даамы бар. Ал ысык же муздак түрүндө берилиши мүмкүн жана айрыкча матча латтесин жасоо үчүн жакшы. Эгер биринчи банкаңыздан кийин жаңы нерсе издеп жатсаңыз, бренддин башка ритуалдык матча түрлөрүнүн бирин колдонуп көрүңүз. — Автор Карина Финн
Биздин тыянак боюнча, бул матча сорту башкалардай жаңы жана даамдуу эмес, андыктан эгер сиз байыраак жана ачуураак даам кааласаңыз, башка матча сортун тандасаңыз болот.
Эмне үчүн биз аны жакшы көрөбүз: Golde компаниясынын органикалык матча порошогу ысык жана муздак латтелер үчүн эң сонун негиз болуп саналат жана ар кандай сүт менен жакшы айкалышат. Анын жылмакай текстурасы, бир аз чөп жыты жана табигый таттуулугу бар. Даамы өтө күчтүү эмес, бул аны йогурт же чиа уругу кошулган пудинг сыяктуу эртең мененки тамактарга кошууга идеалдуу кылат. Мындан тышкары, бул матча порошогу коюу, каймактай көбүктү оңой эле пайда кылып, даамдуу даам берет. Бардык Golde суперфуддары сыяктуу эле, бул матча порошогу ачык жашыл банкада сатылат, ал ошондой эле ар кандай ашкана үстөлүнө кооз кошумча болот.
Биз матчанын өтө бай даамын жактыргандар Голденин жумшак даамын сезиши мүмкүн экенин белгилей кеткибиз келет.
Бизге жагат: Биз Нью-Йорк шаарында бир нече кафелери бар (бири биздин кеңсенин жанында) аялдар тарабынан негизделген матча бренди Matchafulду абдан жакшы көрөбүз. Алардын бир гана жерден чыккан Hikari матчасы мага үйдө сүйүктүү кафе стилиндеги латтелерди (мисалы, индиялык сүт чайы жана Ganoderma lucidum кошулган Chai Fountain же какао жана чага козу карыны кошулган Cacao Dream) кайра жасоону жеңилдетет. Matchaful матчасы бир фермада биринчи түшүм алынган чай жалбырактарын колдонуп жасалат, көлөкөдө өстүрүлөт жана пестициддерсиз, бул аны өзгөчө туруктуу кылат жана ингредиенттердин тунуктугун камсыз кылат - бул сөзсүз артыкчылык. Бул бир жерден чыккан матча жеңил, жаңгак жана гүл даамына ээ. Ал өзгөчө латтеде жакшы, бирок суу менен же смузи менен даамдуу. Matchaful жакында эле өзүнүн Tsuyuhikari бир жерден чыккан матчасын чектелген нускада чыгарды жана мен жеке өзүм аны сынап көрүүнү чыдамсыздык менен күтүп жатам.
Убакыт сынагынан өткөн Хикари матча чайын кемсинтүү кыйын деп айта алабыз. Анын ачуулугу күчтүүрөөк, бирок ачуу эмес; эгер сиз умами издеп жатсаңыз, анын умами даамы бир аз анча байкалбашы мүмкүн.
Биз Исшикини жакшы көрөбүз, анткени ал Нью-Йорктун Ист-Виллиджиндеги күнү бою иштеген Moko жапон ресторанындагыдай эле матча порошогун колдонот. Исшикинин популярдуулугу Tatcha жана WTHN сыяктуу сулуулук жана жашоо образы бренддери менен латтеден шыктанган суусундуктар боюнча кызматташкандан кийин кескин жогорулады. Ресторандыкы сыяктуу эле, бул матча порошогу табигый таттуулуктун жана назик топурак жытынын идеалдуу балансы менен жумшак, назик даамга ээ. Ачуулугу дээрлик жок болгондуктан, ал суу менен же латте менен түз ичкенде даамдуу жана башка даамдар, мисалы, жемиш сироптору же мисте сүтү сыяктуу бай өсүмдүк негизиндеги сүттөр менен жакшы айкалышат.
Биздин тыянак боюнча, бул матчанын жалпы популярдуу түрү, эгер сиз күчтүүрөөк, даамдуураак же бир аз жакшыраак матчаны каалабасаңыз.
Биз бул суусундукту жакшы көрөбүз, анткени: Мен көп жылдардан бери матча ичип келем жана дайыма жанымда эски банкадагы матча порошогун көтөрүп жүрчүмүн, ал бир нече күнгө жетип турчу. Пикенин бир порциялуу матча баштыкчалары бул процессти бир топ жеңилдетет. Ар бир кутуда жумушчу сумкага же кол жүгүнө оңой баткан 28 өзүнчө баштыкча бар, бул сизге каалаган убакта, каалаган жерде, эч кандай өлчөөчү шаймандарсыз даамдуу матча жасоого мүмкүндүк берет. Матча жылмакай, назик текстурага ээ, ачуу даамсыз. Ал эми таңгактагы "жаркыраган өң, мол энергия" же "сизди жаркыраган кудайга айландыруу" жөнүндөгү билдирүүлөргө келсек, мен алардын чынчылдыгына ишене албайм, бирок Пике матчадан каалаган убакта, каалаган жерде ырахат алууну бир топ жеңилдетет.
Биздин оюбузча, бул матча чайынын даамы бир аз начар болгону менен, аны ыңгайлуу жана көтөрүп жүрүүгө жетиштүү.
Эмне үчүн биз Navitas Organicsти жакшы көрөбүз: Биз алардын какао жана чиа уруктары сыяктуу өсүмдүк негизиндеги суперфуддарын жакшы көрөбүз жана алардын матчасы да четте калбайт. Бул жогорку сапаттагы, кулинардык класстагы матча бышырууга (мисалы, матча печеньеси же май жана матча кошулган шоколад мочиси) жана эртең мененки тамакка (мисалы, матча, манго жана чиа урук пудинги) эң сонун. Ал ошондой эле арзаныраак, 3 унциясы болгону 18,85 доллар турат. Бир нече кулинардык матча варианттарынын ичинен бул дээрлик ачуу даамга ээ эмес, жумшак, чөптүү даамга ээ жана абдан оңой эрийт.
Биз айткыбыз келгени, бул матча чайын түз ичүүгө же латте жасоого караганда, нан бышыруу жана тамак жасоо үчүн жакшыраак, анткени анын даамы кээ бир салттуу матча түрлөрүндөй бай эмес, ал эми умами бир аз анчалык күчтүү эмес.
Жогорку сапаттагы матча порошогун тандоодо биз анын келип чыгышын, сортун (ритуалдык жана тамак-аш үчүн колдонулган матчаларды айырмалап), даамын жана текстурасын кылдаттык менен карап чыктык. Ар бир матча порошогун алгач түз сууга чылап, андан кийин муздак жана ысык латтелерди даярдоо үчүн колдондук.
Үйдө чындап жогорку сапаттагы матча кайнатуу үчүн жөн гана жогорку сапаттагы матча порошогу эмес, андан да көп нерсе талап кылынат. Ал үчүн белгилүү бир шаймандар топтому талап кылынат — эң негизгиси — идиш (чай идиш) жана чай венчик (чейзен) — бирок башка шаймандар, мисалы, атайын чыпка же так чайнек, матчаңыздын сапатын "жакшыдан" "сонунга" чейин көтөрүүгө жардам берет. Жылмакай, кесексиз матча кайнатуу боюнча бир нече кеңештер.
Кылдаттык менен тандалган матча топтому бул суусундукту үйдөн баштоонун эң сонун жолу, анткени ал сизге керектүү нерселердин дээрлик баарын (кээде андан да көптү) камтыйт. Эгер сиз ашканаңыздын үстөлүнө илинип коюла турган жана декоративдик элемент катары колдонула турган топтомду кааласаңыз, биз Fellow's топтомун сунуштайбыз. Ал эми Rocky's топтому 20 граммдык матча порошогун камтыйт жана атайын үстөлдү же сактоочу жайды талап кылбайт, бирок сизге керектүү нерселердин баарын камтыйт.
Матчаны демдөөдө температурасы жөнгө салынуучу чайнекти колдонуу өтө маанилүү, анткени өтө ысык суу ачуу даам бериши мүмкүн. Ошондуктан биз Fellow чайнектерин абдан баалайбыз.
Даамдуу матча латтеси кемчиликсиз көбүктөндүрүлгөн сүттөн ажырагыс. Эгер сиз бир баскычты басуу менен сүттү ысытып, көбүктөгүңүз келсе, Nespresso Aeroccino сөзсүз түрдө эң жакшы тандоо; бирок, эгер сүт мурунтан эле ысытылган болсо, колго кармалуучу сүт көбүктөндүргүч да ушундай эле натыйжага жетет.
Матчанын сапаты анын келип чыгышынан башталат — жогоруда сунушталган матчанын баары түздөн-түз Япониядан келет. Анын көпчүлүгү матча өндүрүүнүн узак жана белгилүү тарыхы бар Япониянын Ужи аймагында өстүрүлөт. Манган таңгактоодо Японияны келип чыккан өлкө катары көрсөтүүнү сунуштайт, бирок идеалдуу түрдө аймакты, шаарды жана өндүрүүчүнү да көрсөтүүнү сунуштайт (мисалы, Ужи префектурасын, Фукуока префектурасын, Айчи префектурасын жана органикалык матчасы менен белгилүү болгон Кагосима жана Сидзуока префектураларын).
Ошондой эле, биз ингредиенттердин тизмеси жана жарактуулук мөөнөтү сыяктуу бир нече таңгактоочу факторлорду эске алдык. Парк кошумча шекерсиз же крахмал сыяктуу тыгылып калууга каршы агенттерсиз матчаны тандоону сунуштайт. Датасына келсек, Манган аны банканын же баштыктын түбүнө басып чыгарууну сунуштайт. "Шараптан айырмаланып, матчанын даамы майдалангандан кийин убакыттын өтүшү менен же сактоо менен жакшырбайт. Матчаны майдалангандан кийин мүмкүн болушунча эртерээк колдонуу керек". Kettel же Ippodo сыяктуу жогорку сапаттагы бренддерди ачылгандан кийин бир айдын ичинде ичкен жакшы.
Акырында, биз матчанын даамын жана текстурасын бааладык. Албетте, Парк мырза бизге матчанын даамы, кофенин даамы сыяктуу эле, субъективдүү экенин эскертти. Айрымдар матчанын айкыныраак кургаткычын жактырышат, ал эми башкалары бай умами даамын жактырышат. Текстурасына келсек, биз жылмакай, бүртүкчөлүү текстурасы жок, электен өткөндөн кийин сууда тез эрип кетүүчү жана миксер же венчик менен коюу көбүккө айландырса боло турган матчаны издедик.
Ритуалдык деңгээлдеги матча чайы ичүүгө эң ылайыктуу эң жогорку сорттогу чай болуп саналат. Профессор Парк матча жылдын биринчи партиясындагы чай жалбырактарынан чогултулгандыктан, анын даамы байыраак, аш болумдуу заттары көп жана түсү ачыкыраак экенин түшүндүрдү. Ритуалдык деңгээлдеги матча жапон чай аземдери үчүн гана колдонулат, ал эми кулинардык деңгээлдеги матча кийин жыйналган чай жалбырактарынан чогултулуп, тамак бышыруу же бышырууга жакшыраак ылайыктуу.
Матча да, көк чай да бир өсүмдүктөн алынганы менен, аларды иштетүү ыкмалары ар башка болуп, даамы, текстурасы жана түсү боюнча айырмачылыктарга алып келет. Көк чай күнгө өстүрүлөт, ал эми матча түшүмүн жыйнап алуудан мурун бир нече жума бою көлөкөлүү жерде кармалат. Көлөкө түшүрүү хлорофиллдин курамын көбөйтүп, ага ачык жашыл түс берет. Андан тышкары, матча таш майдаланган порошок катары сатылат, ал эми көк чай, адатта, чай баштыктарына салынып же бош сатылат. Матча порошоктон жасалгандыктан, бүтүндөй чай жалбырактары колдонулуп жатканда, анын азыктык баалуулугу (мисалы, антиоксиданттын курамы жана L-теанин аминокислотасы) жогору. Матча ошондой эле бай, таттуу даамга жана назик текстурага ээ.
Манган кайнак сууну сунуштайт, андан кийин кичинекей чыныга 65 мл ысык суу куюп, бир аз муздатыңыз. Ысык сууну бош чай чынысына (жапон чай чынысына) куюп, бир азга коюп коюңуз. Жылуу чай чынысын ыргытып, таза сүлгү менен кургатыңыз. 1,5-2 грамм матча порошогун кошуп, электен (кой) өткөрүп, чай чынысынын үстүнөн өткөрүңүз. Чыныдагы суу болжол менен 77-82 градус Цельсийге чейин муздаганда, аны матча порошогуна куюңуз. Матча порошогун сууга акырын чалыңыз, андан кийин көбүк пайда болгонго чейин тегерек кыймыл менен катуу чалыңыз. Чалгычты көбүктүн бетине көтөрүп, майда көбүк пайда болгонго чейин акырын аралаштыра бериңиз. Чай чынысын түбүнөн кармап, эриндериңизге алып келип, суусундуктан ырахат алыңыз.
Манган ачылбаган матча таңгактарын сатып алгандан кийин муздаткычка салып, ачкандан кийин муздаткычта сактоону сунуштайт. Матчанын жаңылыгын сактоо үчүн, таңгакты аба өткөрбөгөн желим баштыкта сактоого болот. Матчанын көптөгөн түрлөрү алюминий фольга баштыктарына таңгакталат, андан кийин алар желим кычкылтек сиңирүүчү же капкактары бар кичинекей банкаларга салынат. Бул желим баштыктарды же капкактарды ыргытпаңыз; алар матчанын абага чыгышына жол бербейт (кычкылдануу матчанын даамын жана түсүн тез эле бузат).
© 2025 Condé Nast. Бардык укуктар корголгон. Bon Appétit сиз ушул веб-сайт аркылуу сатуучулардын өнөктөштүк программалары аркылуу жасаган өнүмдөрүңүздү сатуудан комиссия алышы мүмкүн. Condé Nastтын алдын ала жазуу жүзүндөгү уруксатысыз бул веб-сайттагы эч кандай мазмунду көчүрүүгө, таратууга, берүүгө, кэштөөгө же башка жол менен колдонууга болбойт. Жарнама параметрлери
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 18-декабры