Жаңылыктардын азыраак чыгарылышы жана жарнамалык ызы-чуулардын азайышы менен, Veganuary 2026 айрымдар үчүн бир топ тынчыраак сезилди. Керектөөчүлөрдүн табити өзгөрүп, тамак-аш тренддери өнүккөн сайын, бренддер кантип чыныгы сактоо мөөнөтү менен чыныгы кызыктуу өсүмдүк негизиндеги продукцияларды жарата алышат – Veganuary учурунда жана андан кийин? The Plant Base компаниясынын Мелисса Брэдшоу билдирет.
2020-жылдын башында өсүмдүк негизиндеги тамак-аш жана суусундуктар бумунун туу чокусунда, керектөөчүлөрдү январь жана андан кийинки мезгилдерде жаныбарлардан алынган азыктардан баш тартууга үндөгөн жылдык Veganuary кампаниясы инновациялардын толкунун жаратты. Жаңы чыгарылыштар текчелерди каптап, "вегетариандык" деген сөз бардык жерде пайда болду жана чекене сатуучулар кеңейтилген ассортиментти катуу жана ишенимдүү түрдө колдошту.
Улуу Британиянын фастфуд рыногу Greggs компаниясынын Vegan Steak Bake (2019-жылдагы Veganuary фестивалында белгилүү Vegan Sausage Roll чыккандан кийин), Subway компаниясынын Meatless Meatball Marinara пиццасы жана Papa Johns компаниясынын Jackfruit Pepperoni пиццасы сыяктуу ири продукцияларды чыгаруу менен алдыңкы орунда келе жаткан.
Вегандарды да, биринчи жолу веганизмди колдонуп көргөндөрдү да толкундандырып, бул чыгарылыштар эт жана сүт азыктарынан баш тарткандар үчүн жаңы даамдуу тамактарды сунуштады – бул варианттар веган эмес кесиптештери үчүн бирдей кабыл алынган жана салттуу түрдө эт басымдуулук кылган сектордо компромисс катары сезилбей калган.
Алты жылдан кийин жаңы продукциялардын чыгарылышы боюнча ызы-чуу бир аз басаңдагандай сезилет жана керектөөчүлөр буга көңүл буруп жатышат. Вегетариандык азыктардын үлүшү 2014-жылы ишке киргизилгенден бери туруктуу өсүп, өткөн жылы дүйнө жүзү боюнча болжол менен 25,8 миллион адам катышканына карабастан, көптөр бул ызы-чуу басаңдай баштады деп эсептешет.
Бул тууралуу соода ассоциациясынын жана өсүмдүктөргө негизделген соода белгилерин жеткирүүчү The Vegetarian Society компаниясынын бизнес өнүктүрүү боюнча кызматкери Милли Уоллеж билдирди.Өсүмдүктүн базасы: «Мурдагы жылдары вегетариандык чоң супермаркет учурларын, жаңы чыгарылыштарды, атайын сатып алууларды жана чыныгы толкунданууну билдирчү. Бул жылы ал көбүрөөк жарнамага багытталгандай сезилди, чындап жаңы өнүмдөрдүн чыгарылышы азайып, ызы-чуу бир топ азайды».
Албетте, бул ызы-чуунун жоктугу тармакта эч нерсе болуп жаткан жок дегенди билдирбейт. Уоллеж терминологиянын өзгөрүшү роль ойношу мүмкүн экенин мойнуна алып, бренддердин болжол менен 55% азыр кеңири аудиторияны тартуу жана анча чектөөчү эмес көрүнүү максатында "вегетариандык" соода белгилерин "өсүмдүк негизиндеги" соода белгилерин тандап алышаарын белгиледи.
«Бул өзгөрүү, өсүмдүктөрдөн жасалган азыктарды такай жеген адамдардын көбөйүшү менен айкалышып, вегетариандык тамактануу мурдагыдай өзгөчө учурга окшошпойт дегенди билдириши мүмкүн», - деп ойлоду ал.
Фалафелдин кайтып келиши
Бул жылы, айрыкча коомдук тамактануу тармагында, кеңири тараган сын-пикирлердин бири - жаңы вегетариандык азыктардын чыгарылыштарында чыгармачылыктын жоктугу - бул фалафель жана хумус лаваштары өсүмдүк негизиндеги менюларда үстөмдүк кылган доорду чагылдырат. Чектелген түрдүүлүк мурунку жылдардан кескин айырмаланат, анда эттин альтернативалары эң жогорку чегине жетип, вегетариандык атайын сунуштар бул категорияга чыныгы жаңылык алып келген.
«Бренддер керектөөчүлөр чындыгында эмнени сурап жатканын угушу керек», - деди Вегетариандык коомдун өкүлү Уоллаж. «Эч ким фалафельдин жаман болгондуктан эмес, ошол эле идеялар кайталанып жаткандыктан, дагы бир фалафель оромосун каалабайт деген көптөн бери айтылып келе жаткан тамаша».
Subway компаниясынын 2026-жылдагы вегетариандык вариантында быйылкы нокот, чөптөр жана татымалдардан жасалган майдаланган фалафель котлети бар, ал эми sub sandwich тармагынын мурунку чектелген нускадагы сунуштарында фрикаделькалардын, тооктун жана стейктин ордуна өсүмдүк негизиндеги альтернативалар бар болчу. Ошол эле учурда, Starbucks UK жакында эле Beyond Meat Breakfast Sandwichти алынып салынып, анын ордуна шпинат менен буурчактан жасалган фалафель оромосу киргизилгендиктен нааразы болгон вегандардын сынына кабылды.
"Вегетариандык сулуу кыз" деген ат менен белгилүү болгон вегетариандык контент жаратуучу Николь Уиттл өзүнүн Instagram баракчасына: "Мени туура эмес түшүнбөңүз, мен фалафелди жакшы көрөм, бирок эгер сиз мени Subway же Starbucksтан вегетариандык классикалык тамак үчүн көрөм деп ойлосоңуз, анда сиз чоң жаңылышасыз. Мен жергиликтүү Жакынкы Чыгыштагы тамак-аш дүкөнүндө болом, ал жерде ал ар дайым эң мыкты жасалат", - деп жазган.
Ошол эле учурда, Costa Coffee компаниясынын 2026-жылдагы вегетариандык майрамга карата жаңы түшкү тамактары – пияз бхаджи оромосу жана помидор шорпосу – социалдык медиа колдонуучуларынын ого бетер терс пикирлерин жаратты.
Бул жөнөкөй, вегетариандык багыттагы чыгарылыштар өсүмдүк негизиндеги тамак-аш жана суусундуктар өнөр жайындагы толук азык-түлүк негизиндеги продукцияларга өтүүнү чагылдырат. Акыркы жылдары өтө кайра иштетилген азыктар – оор өнөр жайлык кайра иштетүүдөн өткөн жана синтетикалык кошулмаларды камтыган, көп учурда чыгымдарды кыскартуу максатында жасалган, ингредиенттердин узун тизмеси менен жасалган массалык түрдө өндүрүлгөн азык-түлүктөр – боюнча тынчсыздануулардын өсүшү өсүмдүк негизиндеги эттин альтернативаларынын кадыр-баркына олуттуу сокку урду, алардын көбү этке окшош текстурага жетүү үчүн консерванттар жана коюуланткычтар сыяктуу ингредиенттерди камтыйт.
Бул өзгөрүү эмне үчүн тамактануу тармактары жөнөкөй фалафель сыяктуу тааныш (же көпчүлүктүн көз карашы боюнча, ашыкча) тандоолор менен коопсуз ойноп жатканын түшүндүрүшү мүмкүн. Бирок, Planted сыяктуу эттин альтернатива бренддери акыркы жылдары жөнөкөй, кыска жана керектөөчүлөргө ыңгайлуу ингредиенттердин тизмеси менен жасалган "таза этикетка" варианттарын иштеп чыгышты.
Мындан тышкары, тофу, темпе жана буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу минималдуу иштетилген жана ичегиге пайдалуу варианттардын чекене соодада сатуу көлөмүнүн өсүшүнө алып келди, бул варианттар көптөгөн татымалдарды жана порцияларды кошуу мүмкүнчүлүктөрү аркылуу ар тараптуу, инновациялык рецепттерди иштеп чыгуу үчүн идеалдуу бош полотнолорду камсыздай алат (мисалы, эртең мененки кесадильядагы куурулган тофу, "BLT" стилиндеги сабдагы ышталган бекон даамдуу темпе же нокот "тунец майонез" стилиндеги ором).
Жеңүүчү продукцияларды иштеп чыгуу
Керектөөчүлөргө жыл бою жагымдуу болгон, вегетариандыктар үчүн гана эмес, дифференциацияланган өнүмдөрдү иштеп чыгуу үчүн, бренддер январь айында өсүмдүк негизиндеги азыктарды бир жолку катары колдонуп көргөндөргө гана эмес, негизги агымга да кайрылышы керек.
Бул "флекситариандарды" көңүлдүн борборунда кармоо дегенди билдирет, бул тамактануунун бул ыкмасы (толугу менен алып салбастан, атайылап керектелген жаныбарлардын азыктарын азайтуу) көбөйүп жаткандыктан, бул категория үчүн эң чоң өсүү мүмкүнчүлүгүн сунуштайт.
Баарына жаккан чектөөлөрдү азайтуучу этикеткалоого басым жасоо жана продукциялардын атаандаштыкка жөндөмдүү бааларда болушун камсыз кылуу менен бирге, чындап жакшы даамдуу инновациялык формулаларды иштеп чыгуу эң башкы артыкчылык болушу керек.
Керектөөчүлөрдүн арасында (айрыкча, этке бай диетаны жактыргандар жана өсүмдүк негизиндеги варианттарга көп кайрылбагандар) вегетариандык же вегандык даам жагынан автоматтык түрдө компромисске барабар деген туура эмес түшүнүк кеңири таралган. Даамы жана канааттануусу кылдаттык менен каралган варианттарды киргизүү менен бул көз карашты чечүү маанилүү - даамы же текстурасы боюнча белгини жоготкон жумшак продуктунун чыгарылышы керектөөчүлөрдүн көңүлүн калтырып, ошол бренддин продуктусун гана эмес, ушул категориядагы башка ушул сыяктуу продуктуларды да кайталап сатып алууга тоскоол болот.
Ohly ачыткы ингредиенттер компаниясынын маркетинг менеджери Дарья Пашкова январь айында жана андан кийинки мезгилде умами даамдарына артыкчылык берүү ийгиликтин ачкычы болушу мүмкүн экенин баса белгиледи.
«Өсүмдүктөрдөн жасалган тамак-аштар январь айындагы ден-соолукка пайдалуу тамактануу тенденцияларынын негизги кыймылдаткыч күчү болуп саналат; бирок, көптөгөн азыктарда даамдын тереңдиги же даамдын татаалдыгы жетишпейт», - деди ал. «Умамиге бай ингредиенттер өсүмдүктөн жасалган тамактарды канааттандырарлык кылуу үчүн зарыл болгон даамдуу резонансты камсыз кылууга жардам берет».
Умамиге бай даам инновациялары алдыңкы планга "сиз үчүн жакшыраак" деген ишеним менен иштелип чыккан продукцияларга жагымдуу түрткү бере алат – көптөгөн Veganuary продукциялары ушул тенденцияларга шайкеш келүүгө жана вегетариандык багыттагы, таза этикеткаларга болгон суроо-талапты канааттандырууга багытталганы менен, алар натрийдин, каныккан майдын, шекердин же жасалма кошулмалардын азайышы канааттануунун бузулушуна алып келбеши үчүн көп иштеши керек. Бүгүнкү күндөгү керектөөчүлөр барган сайын компромисске барууга даяр эмес.
Green Spring Technology ингредиенттерди жеткирүүчү компаниясынын маркетинг боюнча адиси Хелен Чжан The Plant Base басылмасына: «Биринчи сатып алуу этикалык болушу мүмкүн, бирок кайталап сатып алуу жөн гана сенсордук мааниге ээ. Формула алгач классикалык даамсыз ноталар жана ооздогу сезим сыяктуу көйгөйлөрдү чечиши керек. Андан кийин, ал «артыкчылык» кошушу керек – бул уникалдуу даам профили, жандуу табигый түс же ботаникалык өсүмдүктөрдүн функционалдык пайдасы болсун», - деди.
Ал кошумчалагандай, негизги портфолиону түзүү үчүн масштабдуу, дайыма жогорку сапаттагы жана ишенимдүү техникалык колдоо менен камсыздалган ингредиенттер талап кылынат.
«Бул январь айында текчедеги продукт июль айындагы продукт менен бирдей болушун камсыздайт жана керектөөчүлөрдүн ишенимин арттырат», - деп жыйынтыктады Чжан.
Жарыяланган убактысы: 2026-жылдын 6-майы
