Порошоктон тарелкага чейин: Тофу соя унунан кантип жасалат?

Жаңылыктардын алып баруучусу

2000 жылдык тарыхы бар кытай өсүмдүк протеининин негизги азыгы болгон тофу салттуу буурчакты чылоо этабын толугу менен жокко чыгарган оюнду өзгөртүүчү ыкма менен заманбап өзгөрүүгө ээ болууда. Чийки соя унун баштапкы материал катары колдонуп, бул жөнөкөйлөштүрүлгөн өндүрүш ыкмасы кытай үй-бүлөлүк ашканаларында жана өнөр жай цехтеринде кеңири жайылып, азыр Жапониянын өсүмдүк негизиндеги азык-түлүк рыногунда кеңири популярдуулукка ээ болуп, дүйнөлүк тамактануучуларга ыңгайлуу, аш болумдуу соя азыктарынын жаңы толкунун алып келүүдө.

Чийки соя унунан тофу жасоонун этап-этабы менен ыкмасы

Сояны 8-12 саат чылап коюуну талап кылган салттуу процесстен айырмаланып, соя унунан жасалган тофу ыкмасы жумуш агымын 1 сааттан аз убакытка чейин кыскартат. Өндүрүүчүлөр алгач 150 грамм таза чийки соя унун 900 грамм бөлмө температурасындагы суу менен аралаштырып, акырындык менен аралаштырып, акырындык менен жылмакай, кесексиз паста пайда кылып, акыркы продуктуда дандуу текстура пайда болбошу үчүн аралаштырышат. Андан кийин, алар бул соя эмульсиясын 1000 грамм кайнак сууга куюп, орточо отто акырындык менен аралаштырып, соя белогун толугу менен активдештирүү жана азыктыкка каршы факторлорду жок кылуу үчүн 3-5 мүнөт кайнатышат. Отту өчүргөндөн кийин, алар алдын ала суюлтулган коагулянтты - тамак-ашка ылайыктуу гипс, магний хлориди же табигый уксус - 85°C соя сүтүнө жай кошуп, майда, үлпүлдөк быштак пайда боло баштаганга чейин акырын аралаштырышат. Андан кийин быштак марли менен капталган калыпка куюлат, бекем оролуп, ашыкча сууну агызуу үчүн 30-60 мүнөт жеңил салмак менен басылат, натыйжада катуу, жибектей, табигый жыпар жыттуу тофу пайда болот.

Соя уну менен тофу жасоо ыкмасынын теңдешсиз артыкчылыктары

Бул инновациялык ыкма салттуу бүтүн буурчак тофусун өндүрүү менен салыштырууга мүмкүн болбогон көптөгөн артыкчылыктарды алып келет. Биринчиден, ал өндүрүш убактысын жана мейкиндикти кескин кыскартат, бул чоң таш майдалагычтар же чылоочу резервуарларсыз үй ашпозчулары үчүн жеткиликтүү кылат. Экинчиден, ал соянын баштапкы азык заттарынын дээрлик 100%ын, анын ичинде жогорку сапаттагы өсүмдүк протеинин, тамак-аш буласын, темирди, магнийди жана соя изофлавондорун сактап калат, чылоо жана калдыктарды чыпкалоо этаптарында азык заттардын жоголушуна алып келбейт. Мындай жол менен жасалган тофунун белок тыгыздыгы жогору, жылмакай текстурасы жана таза буурчак даамы бар, салттуу түрдө жасалган тофуда көп кездешүүчү ачуу даам жок. Ошондой эле, ал салттуу процесстерге салыштырмалуу сууну керектөөнү 40% дан ашык кыскартат, бул аны дүйнөлүк туруктуу азык-түлүк тенденцияларына шайкеш келген экологиялык жактан таза өндүрүш вариантына айлантат.

Соя унунан жасалган тофу Жапониянын өсүмдүк негизиндеги рыногун тездик менен басып алды

Жапония, кылымдар бою тофуга болгон сүйүүсү менен белгилүү болгон өлкө, бул кытайлык ыкманы зор шыктануу менен кабыл алды. Жергиликтүү алдыңкы соя азык-түлүк ишканалары соя унунан жасалган тофуга негизделген инновациялык продуктулардын толук линиясын чыгарышты, анын ичинде консерванттарсыз 10 ай бою жаңы бойдон кала турган, сактоого туруктуу узак мөөнөттүү тофу, өсүмдүк негизиндеги сырдын альтернативалары жана жегенге даяр тофу пиццасынын негиздери бар. Жапон керектөөчүлөрү азыр күн сайын жан башына 60 граммдан ашык соя продуктуларын керектешет, ал эми соя унунан жасалган тофунун ыңгайлуу жана туруктуу сапаты бош эмес кеңсе кызматкерлери жана ден соолукка көңүл бурган үй-бүлөлөр үчүн эң мыкты тандоого айланды. Өлкө боюнча ири супермаркет тармактары азыр бүтүндөй текчелерди ушул жаңы соя унунан жасалган тофу продуктуларына арнап жатышат, жылдык сатуу үч жыл катары менен 30% дан ашык өстү.

FQA

1. С: Чийки соя унунан жасалган тофу салттуу бүтүн буурчак тофусу сыяктуу эле аш болумдуубу?
   A: Чындыгында ал көп жагынан аш болумдуу заттарга бай. Соя унун колдонуу ыкмасы узакка чылоо жана калдыктарды толук чыпкалоо кадамдарын өткөрүп жиберет, соянын табигый тамак-аш буласын, витаминдерин жана минералдарын дээрлик 100% сактап калат, ал эми белоктун сиңимдүүлүгү дагы эле 95% дан ашат, бул бардык курактагы адамдардын күнүмдүк азыктык муктаждыктарын толугу менен канааттандырат.
2. С: Кесипкөй жабдууларсыз үйдө соя унунан тофу жасай аламбы?
   A: Албетте. Сизге таза чийки соя уну, кадимки казан, майда марля жана жөнөкөй калып гана керек. Бүт процесс 1 сааттан аз убакытты алат, таш майдалагыч же чоң чылоочу идиш талап кылынбайт, бул үй ашпозчулары үчүн жаңы, кошулмасыз тофуну суроо-талап боюнча жасоого эң сонун шарт түзөт.
3. С: Соя унунан жасалган тофу үчүн кандай коагулянттарды колдонсо болот жана алар коопсузбу?
   A: Коагулянт катары сиз тамак-ашка жарамдуу гипсти, магний хлоридин (ачуу) же ал тургай табигый ак уксусту тандай аласыз. Бул варианттардын баары дүйнөлүк азык-түлүк коопсуздугу боюнча органдар тарабынан коопсуз тамак-аш кошулмалары катары кеңири таанылган жана тофу өндүрүүдө колдонулган көлөм күнүмдүк керектөө үчүн коопсуздук чегинен алда канча төмөн.
4. С: Эмне үчүн соя унунан жасалган тофу Японияда мынчалык популярдуу болуп калды?
   A: Бул жапон керектөөчүлөрүнүн ыңгайлуу, консервантсыз, узак мөөнөттүү өсүмдүк негизиндеги азык-түлүктөргө болгон суроо-талабына толук жооп берет. Бул ыкма өндүрүүчүлөргө муздак чынжыр менен ташуу ыкмасын талап кылбаган, сактоого туруктуу тофу жасоого мүмкүндүк берет жана аны заманбап тез жашоо образына дал келген өсүмдүк негизиндеги сыр жана даяр тамактар ​​сыяктуу чыгармачыл продукцияларга оңой кайра иштетүүгө болот.
5. С: Соя унунан жасалган тофунун даамы салттуу тофудан айырмаланабы?
   A: Ал тазараак, жумшак табигый буурчак даамына ээ, кээде салттуу түрдө жасалган тофуда кездешүүчү ачуу же курчутуучу даамы жок. Текстурасын пресстөө убактысын көзөмөлдөө менен тууралоого болот, андыктан сиз жеке каалооңузга жараша жумшак, назик жибектей тофу же катуу, чайналуучу катуу тофу жасай аласыз.
6. С: Бул соя унунан тофу өндүрүү ыкмасы салттуу процесстерге караганда экологиялык жактан тазабы?
   Ж: Ооба, ал сояны чылоо үчүн узак убакытты жок кылуу менен сууну керектөөнү 40% дан ашык азайтат жана өндүрүш циклинин кыскарышынын аркасында энергияны керектөөнү дээрлик 50% га кыскартат. Ошондой эле, ал агын сууну алда канча аз өндүрөт, бул аны ири масштабдуу өнөр жай тофу өндүрүшү үчүн алда канча туруктуу өндүрүш чечимине айлантат.