Үй шартында чыныгы жапон стилиндеги даамды ачуу үчүн матча бышыруу боюнча 5 кемчиликсиз рецепт

Кесипкөй матча порошогун экспорттоочу катары, биз бул рецепттерди үй шартында бышыруучулар жана коммерциялык кондитер дүкөндөрү үчүн ылайыкташтырдык. Бардык формулалар 80-100 торчодон ашык майдалыгы менен экспорттук класстагы кулинардык матча менен сыналган. Ал тең салмактуу умами таттуулугун жана ар бир бышырылган азыктагы матчанын өзгөчө жытын эң сонун баса белгилеген назик куурулушту камсыз кылат.

Бардык рецепттер боюнча негизги универсалдуу бышыруу боюнча кеңештер

1. Алдын ала дарылооМатчаТуура
   Матча порошогун башка ингредиенттерге аралаштырардан мурун, жылмакай паста жасоо үчүн 40-50°C жылуу суу менен аралаштырыңыз. Бул кадам кесекчелерди толугу менен жок кылат, чайдын жытын толугу менен жок кылат жана бышырылган азыктарыңызда чөп даамынын же сары түстүн өзгөрүшүнүн алдын алат.
2. Алтын даам катышы
   Матчанын ачуу жана негизги таттуулугу үчүн 1:2.3 эрежесин колдонуңуз. Бул тең салмактуулук назик чай ноталарын басып кетпестен, жылмакай таттуу даамды камсыздайт жана матча таттууларын өтө таттуу же өтө ачуу кылып коюу сыяктуу кеңири таралган катадан качат.
3. Тактык боюнча сунуш
   Биздин В класстагы кулинардык матча ушул рецепттердин баары үчүн идеалдуу тандоо болуп саналат. Анын майда текстурасы камырларга жана камырларга бирдей эрип, эч кандай кум калдыктарын калтырбай, бир калыптагы ачык жашыл түстү түзөт.
4. Кислота-Щелочтуу нота
   Жогорку сапаттагы матча бир аз щелочтуу (рН 7.2-7.6). Аны күчтүү кычкыл ингредиенттер менен узак убакыт бою аралаштырбаңыз, анткени бул матчанын күңүрт күрөң түскө айланып, ачык жашыл түсүн жоготушуна алып келет.

5 Коммерциялык деңгээлдеги популярдууМатчаБышыруу рецепттери

1. Матча майынан жасалган печеньелер

Курамы:
120 г аз глютендүү ун, 75 г тузсуз май, 40 г кумшекер упасы, 1 жумуртканын сарысы, 5 г кулинардык матча порошогу

Нускамалар:

1. Майды бөлмө температурасында жумшартып, андан кийин матча порошогун жана кумшекер упасын кошуңуз. Аралашма көбүктөнүп, ачык түскө келгенге чейин чалыңыз.
2. Жумуртканын сарысын майда бөлүктөргө бөлүп кошуп, ар бир кошулгандан кийин жакшылап аралаштырыңыз.
3. Глютени аз унду элеп, жылмакай камыр жасоо үчүн акырын аралаштырыңыз.
4. Камырды төрт бурчтуу формага келтирип, 30 мүнөт муздаткычка салып, андан кийин 3 мм калыңдыктагы бөлүктөргө бөлүңүз.
5. Духовканы 150°C (302°F) чейин ысытыңыз, четтери бир аз алтын түскө келгенге чейин 15 мүнөт бышырыңыз.

Негизги учурларКытырак, майлуу жана матчанын бай жыты менен капталган. Бул печеньелердин сактоо мөөнөтү узак, бул аларды белек топтомдоруна жана матчанын назик текстурасын көрсөтүү үчүн чекене таңгактоо үчүн идеалдуу кылат.

2. Матча бал торту

Курамы:
175 г глютени жогору ун, 335 г глютени аз ун, 20 г матча порошогу, 8 жумуртка, 120 г бал, 80 г сүт, 60 г жүгөрү майы

Нускамалар:

1. Бүтүн жумурткаларды жана балды суу мончосунда 40°C чейин ысытыңыз, андан кийин аралашма бетинде тунук 8 формада болуп, тез өчпөй калганга чейин чалыңыз.
2. Сүт менен жүгөрү майын 40°C чейин ысытыңыз, андан кийин аны жумуртка аралашмасына аз өлчөмдө куюп, акырын аралаштырыңыз.
3. Ун менен матча порошогун 3 жолу элеп, андан кийин камырдын көбүшүн алдын алуу үчүн аларды жумуртка аралашмасына 3 башка кадам менен аралаштырыңыз.
4. Камырды калыптарга 80% толо болгончо куюңуз. 175°C (347°F) температурада 30 мүнөт бышырыңыз. Эң жакшы текстура үчүн духовкадан алгандан кийин 2 саат муздаткычта сактаңыз.

Негизги учурларКатмарлуу матча жана бал даамы менен өтө жумшак, үлпүлдөк күкүм. Бул жапон стилиндеги кондитер дүкөндөрүнүн менюсундагы өзгөчө тамак, коммерциялык наабайкана кардарлары үчүн идеалдуу.

3. Матча клюква кошулган кекс

Курамы:
80 г аз глютендүү ун, 20 г кургак сүт, 2 г разрыхлитель, 50 г жүгөрү майы, 50 г ак шекер, 2 жумуртка, 5 г матча порошогу, 20 г кургатылган клюква

Нускамалар:

1. Бардык кургак ингредиенттерди алдын ала аралаштырып, электен өткөрүңүз. Жүгөрү майын жана кумшекерди тегиз аралаштырыңыз, андан кийин жумурткаларды кошуп чалыңыз.
2. Камырды эки бөлүккө бөлүңүз. Бирин даяр матча пастаңыз менен, экинчисин майдаланган кургатылган клюква менен аралаштырыңыз.
3. Эки камырды кезектешип кагаз чөйчөктөрдүн астына сыгып, үстүнкү бетин тегиздеп, аба көбүкчөлөрүн чыгарыңыз.
4. Духовканы 165°C (329°F) чейин ысытыңыз, 30 мүнөт бышырыңыз.

Негизги учурларҮй шартында нан бышыруучулар үчүн нөлдүк рецепт. Жашыл жана кызыл түстөгү эки түстүү дизайн Instagram үчүн абдан ыңгайлуу, матча өнүмдөрүңүздү социалдык медиада жарнамалоо үчүн идеалдуу.

4. Матча кунжут чипсылары

Курамы:
150 г буудай уну, 10 г матча порошогу, 2 жумуртка, 40 г жүгөрү майы, 50 г ак шекер, 20 г кара кунжут уруктары, 1 г разрыхлитель

Нускамалар:

1. Жумурткаларды, жүгөрү майын, шекерди, матча порошогун жана разрыхлительди жылмакай аралашмага айландырыңыз.
2. Ун жана кара кунжутту кошуп, коюу камыр жасаңыз. Пергамент кагазы төшөлгөн бышыруучу табакка тегиз жука кылып жайыңыз.
3. Ортоңку текчеде 180°C (356°F) температурада 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин толук кытырак болгонго чейин үстүнкү текчеге дагы 3 мүнөт жылдырыңыз.

Негизги учурлар: Өзгөчө кытырак, күчтүү матча даамы, узак сактоо мөөнөтү. Бул рецепт супермаркеттер жана чекене соода тармактары үчүн массалык түрдө өндүрүлгөн жеңил тамактар ​​үчүн идеалдуу.

5. Матча кызыл буурчак кошулган жумшак нан

Курамы:
200 г жогорку глютендүү ун, 10 г матча порошогу, 3 г тез эрүүчү ачыткы, 16 г ак шекер, 120 г бүтүн сүт, 15 г май, 80 г таттуу кызыл буурчак пастасы

Нускамалар:

1. Алдын ала жасалган матча пастасын ун, ачыткы жана сүт менен аралаштырып, одоно глютен пленкасы пайда болгонго чейин жууруңуз.
2. Май кошуп, камыр жайылып кеткенге чейин жууруңуз. Камырдын көлөмү эки эсе чоңойгончо тыныктырып коюңуз.
3. Камырды бөлүп, ар бир бөлүгүн кызыл буурчак паста менен ороп, андан кийин баштапкы көлөмүнөн 1,5 эсе чоңойгончо экинчи жолу бышырыңыз.
4. Духовканы 180°C (356°F) чейин ысытыңыз, 18 мүнөт бышырыңыз.

Негизги учурларЖердин жыпар жыты таттуу кызыл буурчак менен эң сонун айкалышат. Бул азиялык стилдеги наабайканаларда классикалык бестселлер болуп саналат жана кесипкөй кондитер ашпозчуларынын арасында абдан популярдуу.

Даамыңызды жакшыртуу боюнча кесипкөй кеңештер

• Эгер матчанын ачуулугун азайткыңыз келсе, каймак же каймак сыр сыяктуу 10-15% көбүрөөк сүт азыктарын кошуңуз. Каймактуу текстура ачуу даамды жумшартып, умами даамын жылмакай кылат.
• Ак шекердин 1/3 бөлүгүн клен сиробу менен алмаштырыңыз. Терең жана бай таттуу даам матча чайынын ноталарын жөнөкөй канттуу даам менен жаап-жашырбастан, кармап турат.
• Матча бышырылган азыктарыңызды малина, османтус гүлү же мочи менен айкалыштырып, рынокто өзгөчөлөнүп турган уникалдуу, айырмаланган азыктарды түзүңүз.