Үй шартында жаңыдан тамак жасагандар үчүн томат соусу кызыктуу да, кээде түшүнүксүз да. Ал помидорду көпкө чейин жай отто кайнатып, андан кийин кабыгын жана уруктарын алып салуу үчүн чыпкалап жасалат. Ал көбүнчө помидордун бай даамын талап кылган рецепттерде колдонулат, бирок ошол эле учурда бир катар суроолорду жаратат. Аны кантип эң натыйжалуу колдонсом болот? Консерваланган жана түтүкчөдөгү томат соусунун айырмасы эмнеде? Акырында, күнүмдүк колдонуу үчүн даярдалган томат соусун тандашым керекпи же аны үйдө жасаган жакшыбы?
Акыркы суроого жооп берүү үчүн Chowhound ашпозчу, Tattoed Chef муздатылган тамак-аш линиясынын негиздөөчүсү жана креативдик директору Сара Галетти менен маек курду. Галетти өзүнүн италиялык мурасы томат соусуна болгон жогорку стандарттарын аныктай турганын, анткени көптөгөн италиялык ашпозчулар дүкөндөн сатып алынган соустарды жек көрүп, жөнөкөй үй рецепттерин артык көрүшөрүн айтты. Бул бейкалыс пикирге карабастан, Галетти, айрыкча, томат соусуна келгенде, дүкөндөн сатып алынган жана үй шартында жасалган соусту тандоо дайыма эле оңой боло бербестигин белгилейт.
«Акыр-аягы, бул компромисс: ыңгайлуулук жана жекелештирүү», - деди ал. «Дүкөндөн сатып алынган тез жана оңой, ал эми даамы ар дайым бирдей. Үй шартында жасалган тамак «өзүңүз үчүн гана жасалган», - деп түшүндүрдү ал, демек, сиз «таттуулугун, кычкылдуулугун же интенсивдүүлүгүн» тандай аласыз. Бирок убакыт аз болсо, дүкөндөн сатып алынган тамак көбүнчө ыңгайлуураак. «Мен жуманын түндөрүндө муздаткычта ар дайым түтүкчө сактайм», - деп мойнуна алды Галетти.
Кесипкөй ашпозчу Сара Галетти дүкөндөн сатып алынган помидор соусу үй шартында жасалгандай эле жакшы деп эсептесе да, бул анын үйдө жасалган тамакты жек көрөрүн билдирбейт. Ал помидор соусун нөлдөн баштап жасоо "жашоо образыңызга туура келсе" абдан жагымдуу тажрыйба боло аларын түшүндүрөт. Ал: "Бул оңой, өзгөчө бир нерсе сезимин жаратат жана бузулуп бараткан помидорлорду колдонуунун эң сонун жолу", - дейт.
Үй шартында жасалган эң мыкты помидор соусун жасоо үчүн Галетти башка сортторго караганда азыраак уруктары бар жана даамы жакшыраак болгон Сан-Марзано же Рома сыяктуу чоң кара өрүк помидорлорун колдонууну сунуштайт. Анын помидор соусун жасоодогу жеке сыры - помидор пюресин бышыруучу табакка жайып, меште төмөн температурада бышыруу. "Бул меште бышырганга караганда оңой жана помидор соусун алда канча даамдуу кылат", - дейт ал.
Эгерде ыңгайлуулук жеке табиттен маанилүүрөөк болсо, анда кетчупту супермаркеттен сатып алыңыз. Баасы жөнүндө сөз болгондо, Галетти италиялык брендди сунуштайт. «Чоң энем кетчупту күнгө кургатылган помидордон жасачу, ал укмуштуудай даамдуу болчу», - дейт ал. «Бирок мен мындан ары андай кыла албайм, ошондуктан мен Mutti кетчупун түтүкчөдө колдоном. Ал 100% италиялык помидорлордон жасалган, ал абдан коюу жана ачыгын айтканда, үй кетчубуна эң жакын даам берет».
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 30-декабры