Юньнань провинциясынын Тенченг шаарынын Баошань шаарында көптөгөн адамдар күнүн бир табак буурчак боткосу менен башташат. Буурчак боткосу Тенченг элинин даам сезгичтигин канааттандыруу менен бирге, бул жердин тамак-аш маданиятын да улантат.
Тэнчонг буурчак боткосу алтын түстүү жана назик текстурага ээ. Тамактанып жатканда, бир кашык алтын түстүү боткону күрүч кесмесинин үстүнө куюп, жыпар жыттуу чили майын куюп, жаңы майдаланган пияз менен майдаланган жер жаңгак себелеп коюңуз. Аны аралаштырганда, буурчактын, пияздын жана майдын жыты абага тарайт. Анын жылмакай текстурасы жана ачык түсү оозду сугарат.
Буурчак боткосунун курамы жөн гана суу жана буурчактан турат, бирок даярдоо процесси жөнөкөй эмес. Алгач жогорку сапаттагы буурчак тандалып, чыланып, кылдаттык менен майдаланат. Майда буурчак уну суу менен аралаштырылып, орточо коюу паста пайда болот. Андан кийин бул паста казанга жай ысытылат. Температура көтөрүлгөн сайын, тынымсыз аралаштыруу пастаны жылмакай, назик аралашмага айландырып, жеңил буурчак жытын чыгарат. Акырында, ал чили майы, Сычуань калемпиринин майы, туздалган горчица тамырынын майы, майдаланган жер жаңгак ж.б. сыяктуу уникалдуу татымалдар менен айкалышып, түсү, жыты жана даамы менен сезимдерди кубандырган Тэнчонг буурчак боткосунун бир табагын сунуштайт.
Мындай жол менен жасалган буурчак боткосу бай, бирок майлуу эмес даамга ээ, күчтүү, бирок басымдуулук кылбаган буурчак жытына ээ. Ар бир тиштегенде буурчак унунун жылмакай, назик текстурасы тилдин учунда бийлеп жаткандай сезилет. Уникалдуу татымалдар даамдын катмарларын кошот — чили майынын ачуулугу, Сычуань калемпиринин майынын сездирүүчү сезими жана туздалган горчица тамырчасынын майынын жаңылыгы унутулгус даамды жаратат.
Буурчак боткосун жегендин көптөгөн жолдору бар. Айрымдар анын баштапкы даамын сактап калуу жана анын бай даамын сезүү үчүн бир чымчым туз кошуп жегенди жакшы көрүшөт. Башкалары ар кандай кошулмаларды кошконду жакшы көрүшөт. Буурчак боткосунун маңызын түшүнгөн билгичтер боткону эки бөлүккө бөлүшөт: бири татымал менен, экинчиси татымалсыз. Тамактанып жатканда, алар күрүч кесмесин татымал кошулган жагынан алышат, ал эми өтө ачуу болуп кетсе, татымал кошулбаган тарабынан чоң ууртам ичишет - бул кандай сонун тажрыйба! Мындан тышкары, аны күрүч котлеттери, күрүч кесимдери же куурулган камыр таякчалары менен айкалыштырса болот, алардын баары өзгөчө даамдуу. Куурулган камыр таякчаларынын кытырак, бирок жумшак текстурасы же грильде бышырылган күрүч кесимдеринин күйгөн жыты буурчак боткосунун жаңы, бай даамы менен айкалышып, тамак-аш жөнүндөгү ар бир кыялды бир тиштегенде канааттандырат.
Тенгчонгдо буурчак боткосу жөн гана тамак эмес, жашоо образы. Үйүнөн алыс жашаган ар бир Юньнань тургуну жүрөгүнүн түпкүрүндө бууланып турган ысык буурчак боткосу бар деп ишенишет. Эгер сиз Тенгчонгго биринчи жолу келип жатсаңыз, эмне үчүн эртең мененки элге кошулуп, ностальгиянын бул мураска калган даамын татып, Тенгчонг элинин жылуулугун жана жергиликтүү каада-салттарын сезбейсиз?
Жарыяланган убактысы: 2026-жылдын 13-майы
